我在寺庙卖咖啡：一天售出七八百杯，僧人来当“学徒”
在寺庙喝咖啡，有什么特别的？如果你推开一家咖啡店的门，看到入口一幅大大的“佛”字书法，案台上铺着...
2023-04-09我在寺庙卖咖啡：一天售出七八百杯，僧人来当“学徒”
【资料图】
突然之间，“寺庙咖啡”火了。
看似违和的搭配，
却意外地戳中了年轻人的喜好。
在寺庙卖咖啡是什么体验？
我们和从业者聊了聊。
在寺庙喝咖啡，有什么特别的？
如果你推开一家咖啡店的门，看到入口一幅大大的“佛”字书法，案台上铺着手抄经文，身着袈裟的僧人正在和店员学习磨咖啡豆、打奶泡……别惊讶，这是一家“寺庙咖啡”的日常。
24岁的梁薇，是“囍德咖啡”两家分店的店长。2021年大学毕业后，她便来到新开业的天台山国清寺店工作。彼时，囍德咖啡位于浙江普陀山普济寺附近的第一家店已小有成绩，另一家后来成为网红的“慈杯咖啡”刚开业不久。“虽然当时我对寺庙咖啡并不了解，但查询到日本已有类似的商业模式，认为这个概念很新，未来会有商业潜力。”
梁薇称，这家咖啡厅的创始人颇有佛缘，由于经常出入寺庙，又有经营咖啡店和酒店的经验，便萌生了将寺庙文化融入咖啡厅的想法。从品牌Logo、店内装修到纸杯上的小创意，都能看到寺庙文化的影子。
“Logo上是咖啡豆和花瓣的组合，形成双手合十礼佛的图案；奶泡上会用可可粉印上‘禅’字；吸管上配有‘心想事成’‘平安喜乐’等标签……这些都属于我们营造禅意的小心思。”梁薇坦言，在设计店内细节时，更多地考虑到了顾客的拍照打卡需求，这样更便于打开市场、吸引社交平台上的年轻消费者。
“我们希望，寺庙咖啡不仅可以把好喝的咖啡带到寺庙景区，还能够营造出对生活的美好期许和祝福，传达喜悦、放松的氛围。”梁薇说。
都是喝咖啡，在寺庙喝有什么特别之处？
梁薇称，氛围感是许多顾客最关注的。“对于很多年轻人而言，在寺庙附近喝咖啡是一种心灵寄托。这点对于员工也是一样，在寺庙旁边工作久了，我们的心境也会变得更平静，没有那么浮躁。随着寺庙游客越来越年轻化，放松、享受慢生活的需求变得更加重要。”
日售三百杯以上，一年回本
把咖啡厅开到寺庙，其实并没有想象中的一帆风顺。对于一线城市而言，各类主题的咖啡馆已是司空见惯，但小城市消费者仍在培养喝咖啡的习惯，咖啡文化并未渗透。
梁薇回忆道，国清寺店刚开业时，便面临着让当地居民和香客们接受咖啡文化的挑战。“国清寺位于浙江台州市天台县，相对比较偏僻，周边更是连饮品店都很少见。当时，我们的咖啡店接手了一家茶室，并按照寺庙文化的基调进行改造，希望为游客们提供一个歇脚的场所。然而，只有刚开业那段时间有网红过来打卡，随后便迅速冷清了下来。”由于在当地概念较新，加之疫情影响，店内迎来了几个月的空窗期。
经过一段时间的坚持，店里的生意慢慢有了起色。“因为我们店里环境不错，地方也比较大，慢慢地，有周边居民遛狗路过，会在院子里歇一会儿；也有人在这里约见客户。随着旅游市场的回暖，香客、游客多了起来，店里的生意也日渐红火，最多的时候一天可以卖出七八百杯咖啡。这家分店也在开设约一年之后回了本。”
目前，囍德咖啡主要的客源来自游客和附近居民，就连山中寺庙的僧人也会前来造访。“一些师傅对咖啡文化也颇有兴趣，熟悉了之后会和我们学习探讨如何做咖啡，还会自己上手尝试。”梁薇说。
想留住顾客，光靠流量不行
2023年以来，随着香灰手串、寺庙咖啡等概念的走红，“寺庙游”快速兴起，更多年轻人踏入寺庙，在禅意中获得慢生活独有的放松。
携程数据显示，2月以来，预订寺庙景区门票的人群中，90后、00后占比接近50%，年轻人们正在成为点燃寺庙旺盛香火的主力。去哪儿相关负责人向中新经纬介绍道，3月以来寺庙类景区销量同比增长367%，其中北京雍和宫门票销量同比增长5.3倍，为增长最高，大理崇圣寺三塔文化旅游区和舟山普陀山风景区分别增长4.8倍和4.5倍。
与此同时，各地的“寺庙咖啡”也在社交网络上被更多人熟知。据了解，除永福寺“慈杯咖啡”外，北京万寿寺、上海玉佛寺、厦门南普陀寺内都已推出咖啡饮品，成为了新的游客打卡地。
半年前，梁薇来到新开设的灵隐寺分店进行筹备工作。比起此前已成功打开市场的普济寺店和国清寺店，灵隐寺店的业绩相较而言提升得并不快。梁薇认为，除了新店开业时间短外，另一重要原因是灵隐寺附近咖啡店众多，且同质性越来越强。
“虽然我们开得比较早，但是随着国风、古风主题咖啡馆越来越多，一些好的想法也会被借鉴，比如其他咖啡馆现在也用到了可可粉写‘禅’字的点子。”梁薇坦言，随着“寺庙咖啡”的走红，未来同赛道的商业竞争也会加强。
梁薇称，在提高竞争力方面，不仅要在视觉设计上保持新鲜感，更要在商品品质上下功夫。“比如，我们店里的咖啡豆是自己烘的，这样可以从产品源头开始把控质量。很多人觉得景区的咖啡只是花里胡哨的噱头，品质无法保证，但随着消费者需求的提升，最终留住顾客的，还是一杯好喝的咖啡。”
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